Histaminintolerante vertragen keinen Käse, Veganer möchten einfach keinen Käse essen und Menschen mit Laktoseunverträglichkeit können nur gelegentlich und wenig alten Hartkäse genießen. Natürlich können Sie den Käse weglassen, natürlich bedeutet dies Einbußen im Geschmack. Daher empfiehlt es sich, zumindest solche Zutaten zu wählen, die auch ohne Parmesankäse gut schmecken. Ein Beispielrezept ohne Käse ist das Risotto mit Zucchini und Tomaten.