Vialone

Bei Vialone handelt es sich um die älteste unter den wenigen heute noch erhältlichen Risottoreissorten. Das Vialonereiskorn hat wie Arborio eine dickliche Form und wird zur Zubereitung aller italienischer Reisgerichte verwendet. Heute wird nur noch die etwas griffigere Variante "Vialone Nano" angebaut, Vialone Grosso als großer Bruder wird nicht mehr verkauft. 

Insbesondere Restaurants greifen auf dieses Reiskorn zurück, da Vialone bei Großhändlern erhältlich ist und zusätzlich traditionell in Italien vermehrt angeboten wird.